Em participação no programa Manhã Total, apresentado por João Barbiero e Jonathan Jaworski, na Rádio Lagoa Dourada FM (105,9 para Ponta Grossa e região e 90,9 para Telêmaco Borba), nesta quarta-feira (2), o casal de empreendedores Carol Liz Stadler e Gabriel Lacerda de Oliveira contam sobre a história da Mudra Gastronomia, estabelecimento especializado em produtos de fermentação natural.

Há cinco meses com o ponto físico, na rua Dr. Paula Xavier, 1237, no Centro de Ponta Grossa, o casal  iniciou fazendo pão em uma panela barro e hoje conta com forno industrial e produção em grandes demandas. “Estamos há quase um ano fazendo pão e um ano e um dia juntos. A minha história e a da Carol se confunde muito. A nossa história foi a história da Mudra”, conta Gabriel.

Eles se conheceram em agosto de 2021 e os dois gostavam de cozinhar para o outro. “Aí eu estava com a ideia de fazer uma brusqueta para a Carol. Para quem não sabe, é um pãozinho italiano com uma cobertura em cima. Procurei o pão italiano pela cidade e não encontrei, pensei: vou fazer o pão. Nosso pão hoje, demora 40 horas para ficar pronto, no dia eu fiz em uma hora e 20 minutos”, relembra Gabriel. O resultado? “Deu tudo errado, o pão ficou uma sola de sapato, salgado. Sorte que o amor faz as coisas ficarem gostosas”, brinca Carol.

Como a curiosidade move o casal, Gabriel e Carol se especializaram em fermentação natural, que consiste na fabricação do próprio fermento, sem nenhum conservante ou produto químico. “A receita dele leva farinha, água e tempo. A farinha e água vai ser um meio nutritivo, onde vai se proliferar a bactéria, a levedura, essas bactérias vão se reproduzir, e aí vai ter a gaseificação desse meio nutritivo e aí a mágica acontece”, explica Gabriel.

No início, o casal fabricava os pães sob encomenda e, atualmente possuem o próprio negócio. Além dos pães, eles também fabricam foccacia, um pão italiano que pode ter diversas coberturas; o pão doce chamado ‘babka’; cinnamon roll, que possui uma massa amanteigada de fermentação natural; creme de avelã, mostarda, ricota fresca e doce de leite caseiro, que leva cerca de nove horas na panela de barro. “É tudo com muito respeito ao processo e ao tempo”, diz Gabriel.

“Além do fermento em si, todos os produtos que a gente usa nas coberturas, os tomates são orgânicos, as ervas são fresquinhas, o processo inteiro é bem ‘romântico’, como a gente chama”, conta Carol.

Siga a Mudra nas redes sociais: @mudragastronomia

Confira a entrevista completa: