Com mais de 2.500 rótulos e mais de 100 safras de 26 países que somam aproximadamente 12.000, a Adega do Restaurante Durski está entre as melhores do país e é comandada por um jovem paranaense.
O sommelier Arlei Kulik, nascido em Prudentópolis no Paraná, com apenas 34 anos, tem formação pela Associação Brasileira de Sommeliers e pela Wine & Spirit Education Trust. Durante minha visita, apresentou as luxuosas instalações do Restaurante Durski, que é de propriedade de Junior Durski e também do Madero que fica no mesmo prédio.
Arlei já está há 14 anos na profissão, e o primeiro vinho apresentado a ele foi um Catena Alta Malbec, fato que o marcou. É apreciador de vários estilos de vinho, mas, particularmente, a complexidade dos vinhos de Borgonha lhe chama a atenção. Um outro vinho do seu gosto pessoal é o Château D`Yquem da classificação de 1855 de colheita manual com uvas selecionadas bago a bago: “um vinho sublime, que passa por um processo delicado e diferenciado de elaboração, apresenta um equilíbrio perfeito entre doçura e acidez”, destaca Arlei que, com bom humor, comentou que gostaria de poder guardar o aroma desse vinho em um pequeno vidro de perfume para poder abrir todos os dias antes e sentir o aroma antes de dormir.
Procurado por amigos a todo momento, já recebeu ligações da França para recomendar champagnes, mas também realiza atividades pelo Brasil. Arlei atribui o reconhecimento do seu trabalho aos estudos que realiza constantemente, à iniciativa de pesquisar e buscar novas infromações: “o estudo diário, o trabalho com dedicação e cuidado são fundamentais para o bom profissional do vinho”.
Momentos atípicos e bizarros
Arlei conta que vivenciou várias situações diferentes e estranhas durante o desenvolvimento do seu trabalho, entre elas mencionou que, certa vez, solicitaram a ele um vinho de excelente qualidade e, depois de ter servido uma taça, o cliente pediu a ele que aquecesse o vinho no “microondas”. Arlei argumentou com o cliente que o ato comprometeria a degustação, mas, por fim, teve que fazer um banho-maria para agradar o cliente.
Uma outra situação atípica que passou foi quando um cliente solicitou a ele para colocar gelo em uma taça de sauternes, um vinho renomado de alto padrão, cujas características podem ser comprometidas com a adição do gelo. Foi uma situação atípica, mas que, segundo ele, prevaleceu a vontade do cliente, “nosso objetivo é oferecer atendimento de qualidade da melhor maneira, orientar a temperatura correta, porém cada pessoa tem um gosto particular que deve sempre ser respeitado”, salienta Arlei.
Entre as dificuldades da profissão, para ele, está o medo que alguns clientes têm do profissional sommelier, “muitos acham que vamos oferecer o vinho mais caro da carta e, trata-se do contrário, o sommelier está lá para encontrar o melhor produto que se adeque ao bolso de todos os clientes”, destaca.
Recomendação para quem esta iniciando nos vinhos finos
A sua sugestão é começar por vinhos elaborados com as uvas primitivo, ou a pinot noir, e, no caso de vinhos brancos, a recomendação de Arlei é para iniciar com a torrontés que oferece um vinho perfumado, leve, com aromas florais. Uma última recomendação: “devemos ter a mente aberta para novas experiências com vinhos, conhecer rótulos diferentes, terroirs diferenciados, lembrando que sempre serão aprendizados”. Arlei está em horário comercial nos dois restaurantes, Madero e Durski, no bairro São Francisco no Centro histórico de Curitiba.
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