O título da coluna até pode parecer um pouco redundante, pois é claro que um (ou, mais corretamente, uma) fondue é de queijo, não é? Mas, como a grande maioria dos pratos de hoje em dia, esse também sofre, sofreu e sofrerá adaptações ao longo da história, seja por necessidade, falta de recursos ou criatividade. Encontramos fondue com diversos ingredientes, desde carnes imersas em óleo e até chocolates derretidos, e molhos de uma variedade incrível de queijos.
“Fondue” significa “derretido” ou “fundido” em francês, mas a sua origem é suíça, e a sua história pode datar tanto da década de 30, período da Segunda Guerra Mundial, quanto da Idade Média, quando, por conta de uma superprodução de queijos, foi necessário criar métodos para a conservação do produto, derretendo-o e adicionando álcool e temperos à mistura. Já naquela época, a forma de consumir essa iguaria consistia em mergulhar pequenos pedaços de pão na deliciosa mistura.
Passado o tempo, esse processo deixou de apenas um método de conservação para virar um pequeno ritual familiar (já repararam na quantidade de garfinhos que acompanham as panelas de fondue?) e até mesmo uma ocasião perfeita para um jantar romântico. Vamos à receita?
INGREDIENTES
400g de queijo emmental ralado grosso
400g de queijo gruyère ralado grosso
200ml de vinho branco
1 dente de alho
80ml de bourbon
1 colher (sopa) de amido de milho
noz-moscada ralada na hora a gosto
pão italiano em cubos
MODO DE PREPARO
Esfregue o dente de alho em todo o interior da panela, leve ao fogo bem baixo e acrescente o vinho branco. Quando este começar a ferver, vá acrescentando lentamente os queijos e misturando rapidamente para que a gordura não se separe da massa do queijo. Misture bem o Bourbon com o amido e adicione depois de todo o queijo estar na panela e a mistura estar homogênea. O amido ajuda a mistura a não desestabilizar e adiciona ainda mais cremosidade. Rale um pouco de noz-moscada e sirva imediatamente.
